誰かの土地探しの教科書…になったらいいな①

パティスリーに限らず、お店をやろうと思った時に「どこでやるのか」は「成功するかどうか」に直結する最重要項目だと考えてます。

今回は、私がどのように考えて、どうやって土地を探し、決めたのかをまとめようと思います。

なかなか、土地から探そうという前例がネットを探しても無くて私も手探り状態だったのでこの記事が誰かの助けになればいいなと思います。

①土地探し…の前に

土地を探す時に大きく以下の２つ手段があると思います。

①SUUMOや実際に歩いて売り地を自分達で探す

②工務店等にこんな土地が良いと伝え一緒に探してもらう

私は①の方法を取りました。

と言うのも、これはまた別の記事にまとめようと思いますが工務店探しも本当に四苦八苦したので「どうしてもこの工務店に作ってもらうんだ！」という強い意志がある人以外は①にならざるを得ないかなと思います。

また、いきなりSUUMO等で検索する前にまずは以下の事を考えてみてください。

・いくら売上を立てなきゃいけない？貯金は？その他収入は？
・厨房の大きさは？店舗部分と分ける？一体型？
・イートインは作る？将来的にも変わらない？
・どのような機器を入れる予定？
・ネット販売だけ？将来的に店舗は不要？
・商品の単価は？
・作る商品はどのような方へ向けたもの？

少しだけ補足をすると、売上を考えるのは単純に「製造規模」を決定するためです。

これはご自身の生活スタイルや貯金、株の投資、その他副業などお金の出入りを考慮していくらの売上を立てる必要があるかを計算します。

人によっては生活するのに困らないくらいで良いかなという人もいれば、バリバリ働いて沢山の人に買ってもらって喜んでくれる人が増えたらいいなという考えの人もいると思います。人それぞれなので、自分の将来どうなりたいかをじっくり考えてください。

注意！！

製造規模は後から容易に変更できません！
最初は困らないくらいでいいやと思っていて、後からやっぱりもっと製造増やしたいとなっても物理的にオーブンが置けなくなります。
自分がどうなりたいのかを時間をかけ考えた方がいいと思います。

イートインは製造規模に繋がるのですが、単純にお客様用のトイレを作るかどうかが変わってくるので、土地の大きさを考える際の要素になります。

どのような機器を入れる予定かどうかを考えるのには、これも製造規模に繋がるのと、あとは土地の用途地域の制限に引っ掛かってくる可能性があるためです。

これは②で記載しますが、土地にはそれぞれ「用途地域」というものがあり「ここは静かな住居として建てるための土地ですよ」とか逆に「ここは商業を行うための土地ですよ」とかが決まっています。

お店をやる上でこれがどう影響してくるかというと、「原動機出力」制限が変わります。

要は大型ミキサーやショックフリーザーを入れる際に用途地域によって出力制限があり、用途地域によっては入れたい機器も制限のため入れられない…なんて事にもなります。

今はまだ用途地域ってとっても重要なんだな、と認識してもらえれば良いかなと思います。それよりも入れたい機器を洗い出すのが先決です。

商品の単価やどんな方へ向けたものかを考えるのは、土地柄に影響してきます。

例えば、「出来るだけ価格を抑えて出来るだけ多くの人に食べてほしい毎日買えるようなお菓子」を作りたいとしても、決めた土地が「オフィス街で高所得な勤め人が多い」という土地柄だとミスマッチが起こりますよね。

これは極端な例ですが、このように自分の作りたい商品にきちんと需要があるのかを考えて土地を探すと今後ブレがなく探せると思います。(色々な土地を見ていると、あれもこれも…と目移りしてくるのでしっかり今のうちに軸を持った方がいいと思います！)

これ以外にもお店のブランドコンセプトを考えたり、詰める事ができるところは先にやっておいた方が良いと思います。

この時期に私は色々ブランディング等の本を買って勉強したりそういった周辺知識も隙間時間で少しでも頭に入れていました。これは今まで自分がパティシエしかやってこなかったので基本的な知識が乏しかったからかもしれませんが…。

長くなってしまったので、今回はこの辺で一度区切ります。

ここまでご覧いただきありがとうございました！