なぜこれほどまでに、真鍮やアンティークの机という存在に強く惹かれるのか。

それは単なる懐古趣味や、素朴さへの憧憬ではありません。使い込まれ、空気に触れ、表面の組織が変化した真鍮の鈍い光。無駄な要素が削ぎ落とされ、機能と構造の必然性だけを残して時を耐えてきたアンティーク家具の佇まい。

そこには、「すべての要素に理由と意味が存在する」という静かな説得力があります。川越・久保町の店舗にこれらの素材を配した理由は、私たちの菓子づくりにおける思考プロセスそのものと共通項があるからです。

1. 分解と再構築―オプトロノミーの視点

テルミニュスのお菓子は、決して「素材そのままの素朴な味わい」を免罪符にするものではありません。

バターの脂質、小麦粉のグルテンと澱粉、砂糖の熱可塑性、アーモンドの油脂分と粒度。それぞれの素材が持つ特性やアロマを一度ミクロな視点で「分解・分析」し、舌に触れる順番や香りの立ち上がるタイムラグまでを緻密に計算して「再構築」します。

一見するとシンプルな一つの焼き菓子であっても、内部には計算し尽くされた密度の設計や水分蒸発のコントロールが組み込まれています。偶然の産物ではなく、論理によって組み立てられた構造体なのです。

2. 意味のある装飾と、空間の美学

「装飾を排すること」自体が目的ではありません。見た目を賑やかにするためだけの無意味な装飾は不要ですが、食感の対比を生み出すための仕上げや、香りを閉じ込めるための表面の火入れなど、美味しく成立させるための必然性があるならば、私たちは迷わず装飾を施します。

この考え方は、久保町の店舗空間づくりにおいても徹底されています。

静けさを湛えたモルタルの土間に、時の洗練を経たアンティークの木製机、そして必要十分な光を落とす真鍮の灯り。ただ無機質にするのではなく、意図と意味を持った素材同士が対話する空間。過不足のない必然性だけで構成された場所でお客様をお迎えしたいと考えています。

3. 必然を味わうという体験

時の経過とともに深みを増す真鍮やアンティークのように、私たちの菓子もまた、一口噛み締めた瞬間に緻密に計算された時間が動き出します。

「なぜこの食感なのか」「なぜこの香りが残るのか」。すべての細部に論理的な理由が存在すること。

真鍮の灯りが照らす久保町の店舗で、構築されたお菓子の美学を味わってもらえたら嬉しいです。

​真鍮やアンティークの机が時の経過とともにその存在感を深めていくように、私たちのお店もまた、年月を重ねるほどに味わいと魅力が増す場所でありたいと考えています。