試作
テルミニュスのレモンケーキが完成するまで…新着!!
前回の記事でレモンケーキの試食会をやり目指す方向性が見えてきました。 (前回の試食会の様子はこちら↓) テルミニュスの目指すレモンケーキは、 「トップノート、ミドルノート、ラストノートを感じさせるレモンケーキ」です。 こ […]
拘りのフィナンシェ完成間近です。
拘りのフィナンシェ、完成間近です。 何十回も調整を重ねてやっと後1歩まで来ました！ お店では当日焼きの販売予定で、とにかく出来立ての美味しさを最優先。フィナンシェの美味しさは、焦がしバターやアーモンドの香り、しっとりとし […]
グラニュー糖の使い分け
一般的に販売されているグラニュー糖と製菓用のグラニュー糖は、よく見ると粒子の大きさがこんなに違います！(写真左が製菓用の微細グラニュー糖、右がスーパーで買った普通のグラニュー糖) お菓子作りに欠かせない粉糖も、元はグラニ […]
キャラメルとナッツを味わうお菓子
ヌガティーヌショコラとサブレでプラリネキャラメルをサンド。 キャラメルには、自家製アーモンドプラリネを加えています。 ヌガティーヌショコラのカリッと軽やかな食感に、プラリネのチャリっとした食感、サブレのサクサク感、キャラ […]
フィナンシェの形について
大好きなカリカリの角を増やしたくて、今までキューブ型のフィナンシェを商品化しようと焼いてきましたが12回目の試作にして金塊型に原点回帰。 カリカリサクサクの角を持続させる秘訣はお砂糖の種類と型に一工夫！ きれいに焼けて型 […]
フィナンシェは寝かせるか寝かせないか
生地を寝かせるか寝かせないかで、焼き上がりや食感に違いがでます。 今まで働いていたお店では、一晩寝かせるところもあれば仕込んで直ぐに焼くところも有りました。 どっちが正解なんだろう？ どう変わるんだろう？ と疑問に思って […]
フィナンシェの試作(糖類の使い分け)
焼き立てのカリじゅわな食感を求めて試行錯誤。 食感について調べていくと、お砂糖選びは単なる甘味ではなく「食感」と「焼き色」、「風味」を左右する重要ポイントでした。 お砂糖の使い分けについて✍️ […]
タイムとローズマリーのハチミツ
今回はタイムのハチミツを使ったものと、新たにローズマリーのハチミツで試作してみました。 ローズマリーの香りが好きで、これをお菓子に落とし込めたら美味しそう！という予感がしていました。 ローズマリーハチミツそのもの味わいや […]