グラニュー糖の使い分け新着!!
一般的に販売されているグラニュー糖と製菓用のグラニュー糖は、よく見ると粒子の大きさがこんなに違います！(写真左が製菓用の微細グラニュー糖、右がスーパーで買った普通のグラニュー糖) お菓子作りに欠かせない粉糖も、元はグラニ […]
キャラメルとナッツを味わうお菓子
ヌガティーヌショコラとサブレでプラリネキャラメルをサンド。 キャラメルには、自家製アーモンドプラリネを加えています。 ヌガティーヌショコラのカリッと軽やかな食感に、プラリネのチャリっとした食感、サブレのサクサク感、キャラ […]
フィナンシェの形について
大好きなカリカリの角を増やしたくて、今までキューブ型のフィナンシェを商品化しようと焼いてきましたが12回目の試作にして金塊型に原点回帰。 カリカリサクサクの角を持続させる秘訣はお砂糖の種類と型に一工夫！ きれいに焼けて型 […]
フィナンシェは寝かせるか寝かせないか
生地を寝かせるか寝かせないかで、焼き上がりや食感に違いがでます。 今まで働いていたお店では、一晩寝かせるところもあれば仕込んで直ぐに焼くところも有りました。 どっちが正解なんだろう？ どう変わるんだろう？ と疑問に思って […]
誰かの土地探しの教科書…になったらいいな②
前回は土地探しをする前に考えなければならない事をざっくり書きましたが、今回は、じゃあ実際に土地探しってどうするの？って事を書いていこうと思います。これから土地を探そうとしている誰かの手助けに少しでもなれば幸いです。 ②土 […]
誰かの土地探しの教科書…になったらいいな①
パティスリーに限らず、お店をやろうと思った時に「どこでやるのか」は「成功するかどうか」に直結する最重要項目だと考えてます。 今回は、私がどのように考えて、どうやって土地を探し、決めたのかをまとめようと思います。 なかなか […]
フィナンシェの試作(糖類の使い分け)
焼き立てのカリじゅわな食感を求めて試行錯誤。 食感について調べていくと、お砂糖選びは単なる甘味ではなく「食感」と「焼き色」、「風味」を左右する重要ポイントでした。 お砂糖の使い分けについて✍️ […]
タイムとローズマリーのハチミツ
今回はタイムのハチミツを使ったものと、新たにローズマリーのハチミツで試作してみました。 ローズマリーの香りが好きで、これをお菓子に落とし込めたら美味しそう！という予感がしていました。 ローズマリーハチミツそのもの味わいや […]
【女性パティシエの「働く」をもっと自由に】
《パティシエ座談会の集合写真》 先日開催した座談会、テーマは「キャリアとライフイベント」でした🍰「パティシエとしてずっと働きたいけど、出産や育児、将来が不安…」そんな想いを抱えるメンバーが集まり、本 […]