2026年2月

2026年2月21日

ヌガティーヌショコラとサブレでプラリネキャラメルをサンド。キャラメルには、自家製アーモンドプラリネを加えています。ヌガティーヌショコラのカリッと軽やかな食感に、プラリネのチャリっとした食感、サブレのサクサク感、キャラ […]

2026年2月21日

大好きなカリカリの角を増やしたくて、今までキューブ型のフィナンシェを商品化しようと焼いてきましたが12回目の試作にして金塊型に原点回帰。カリカリサクサクの角を持続させる秘訣はお砂糖の種類と型に一工夫！きれいに焼けて型 […]

2026年2月21日

生地を寝かせるか寝かせないかで、焼き上がりや食感に違いがでます。今まで働いていたお店では、一晩寝かせるところもあれば仕込んで直ぐに焼くところも有りました。どっちが正解なんだろう？どう変わるんだろう？と疑問に思って […]

2026年2月18日

前回は土地探しをする前に考えなければならない事をざっくり書きましたが、今回は、じゃあ実際に土地探しってどうするの？って事を書いていこうと思います。これから土地を探そうとしている誰かの手助けに少しでもなれば幸いです。 ②土 […]

2026年2月14日

パティスリーに限らず、お店をやろうと思った時に「どこでやるのか」は「成功するかどうか」に直結する最重要項目だと考えてます。今回は、私がどのように考えて、どうやって土地を探し、決めたのかをまとめようと思います。なかなか […]

2026年2月7日

焼き立てのカリじゅわな食感を求めて試行錯誤。食感について調べていくと、お砂糖選びは単なる甘味ではなく「食感」と「焼き色」、「風味」を左右する重要ポイントでした。お砂糖の使い分けについて✍️ […]