試作
キャラメルとナッツを味わうお菓子新着!!
2026年2月21日
ヌガティーヌショコラとサブレでプラリネキャラメルをサンド。 キャラメルには、自家製アーモンドプラリネを加えています。 ヌガティーヌショコラのカリッと軽やかな食感に、プラリネのチャリっとした食感、サブレのサクサク感、キャラ […]
フィナンシェの形について新着!!
2026年2月21日
大好きなカリカリの角を増やしたくて、今までキューブ型のフィナンシェを商品化しようと焼いてきましたが12回目の試作にして金塊型に原点回帰。 カリカリサクサクの角を持続させる秘訣はお砂糖の種類と型に一工夫！ きれいに焼けて型 […]
フィナンシェは寝かせるか寝かせないか新着!!
2026年2月21日
生地を寝かせるか寝かせないかで、焼き上がりや食感に違いがでます。 今まで働いていたお店では、一晩寝かせるところもあれば仕込んで直ぐに焼くところも有りました。 どっちが正解なんだろう？ どう変わるんだろう？ と疑問に思って […]
フィナンシェの試作(糖類の使い分け)
2026年2月7日
焼き立てのカリじゅわな食感を求めて試行錯誤。 食感について調べていくと、お砂糖選びは単なる甘味ではなく「食感」と「焼き色」、「風味」を左右する重要ポイントでした。 お砂糖の使い分けについて✍️ […]
タイムとローズマリーのハチミツ
2026年1月28日
今回はタイムのハチミツを使ったものと、新たにローズマリーのハチミツで試作してみました。 ローズマリーの香りが好きで、これをお菓子に落とし込めたら美味しそう！という予感がしていました。 ローズマリーハチミツそのもの味わいや […]